売上目標は、自分の事業を続けるためにある

キッチンカー経営のリアル #10

こんにちは、みちです。

「昨日は8万円売れたのに、今日は3万円。」

キッチンカーを始めたばかりの頃は、毎回の売上に一喜一憂してしまいます。

「もっと売らなければ。」

「売上が足りない。」

そんな焦りから、「今月は100万円売る」「1日10万円売る」という目標を立てる人も少なくありません。

でも、キッチンカーの経営で本当に必要なのは、売上を追いかけることではありません。

事業を長く続けるために、目標を持つことです。

個人事業主の経営とみれば、フリーランスでも同じでしょう。

今回は、私が普段考えている目標設定についてお話しします。

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Why｜なぜ目標を立てるのか

目標というと、自分を追い込むためのものだと考える人もいます。

でも、私はそうは思っていません。

目標は、自分の事業を長く続けるためにあります。

キッチンカーを始める理由は人それぞれです。

• キッチンカー一本で生活したい。

• 家計の足しになる収入を得たい。

• 土日だけ副業として楽しみたい。

どんな理由でも、事業が続かなければ実現できません。

だからこそ、目標が必要なのです。

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もう一つ、目標には大きな役割があります。

それは、他人と比べなくて済むことです。

イベントでは、隣のお店に長い行列ができていることがあります。

「あのお店は売れているのに、うちは……。」

そんなふうに落ち込んだ経験がある人も多いでしょう。

でも、自分の目標が「今日は8万円売れれば十分」で、その目標を達成できていたらどうでしょう。

隣のお店が15万円売っていても、あなたは今日やるべきことをやり切っています。

目標があるからこそ、自分の経営を、自分の基準で判断できるようになるのです。

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What｜何を目標にするのか

では、何を目標にすればいいのでしょうか。

私がおすすめしているのは、

売上ではなく、「必要な利益＝手元に残るお金」を先に決めることです。

以前の記事でもお話ししましたが、キッチンカーでは、自分の人件費も含めて最終的に手元に残るお金は、売上の約3割が一つの目安です。

^{参考：「売れてもキッチンカーが潰れる理由｜利益構造と経営」}

つまり、

毎月30万円を手元に残したいなら、必要な売上は約100万円になります。

もちろん、必要な利益は人によって違います。

• 生活費はいくら必要なのか。

• 融資の返済はあるのか。

• 車両代を何年で回収したいのか。

• 貯金/投資もしたいのか。

人によって答えは変わります。

だから最初に考えるべきなのは、

「毎月いくら売るか」ではありません。

「毎月いくら手元に残したいのか。」

ここが決まれば、必要な売上は自然と見えてきます。

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How｜目標を数字に分解する

必要な利益が決まったら、次は数字に分解します。

たとえば、

• 毎月必要な利益

• 必要な売上

• 営業日数（出店回数）

• 1日の目標売上

• 客単価

• 1日の目標客数

ここまで分けられると、毎日の判断が変わります。

「あと何名で目標に届く。」

「客単価を100円上げたい。」

「営業日数を増やしたほうがいい。」

感覚ではなく、数字をもとに考えられるようになります。

目標とは、自分を縛るための数字ではありません。

毎日の経営判断を助けてくれる、コンパスのような存在です。

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目標に正解はありません。

生活が違えば、目標も違うということも分かってきたと思います。

ここでは、具体的なパターンを3つ書いてみます。

① キッチンカーを本業にする人

キッチンカー一本で生活するなら、生活費や税金、貯蓄、融資の返済まで考えて利益目標を決めます。

• 生活に月40万円必要　→必要な月の売上は、約130万円

そこから必要な売上を計算し、営業日数で割れば、1日の目標も見えてきます。

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② 家計の足しにしたい人

「毎月10万円、家計にプラスできれば十分。」

そんな目標でも立派な経営です。

• 生活に月10万円の余裕がほしい　→必要な月の売上は、約35万円

専業の人と同じ売上を目指す必要はありません。

自分たちの暮らしに合った目標を立てればいいのです。

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③ 土日の副業として始める人

平日は会社員。

土日だけ営業する。

そんな働き方なら、

「毎月5万円の利益を目標にする。」

という考え方もあります。

• 副業で月５万円を達成したい　→必要な月の売上は、約20万円

営業日数が限られているからこそ、一日あたりの目標を決めておけば、無理なく続けられます。

一応注意としては、キッチンカーには初期投資（200～300万円）があることです。この費用をどこからか捻出するわけなので、投資費用の回収、または融資の返済も考慮する必要がありますね。

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キッチンカー経営に、正解の売上目標はありません。

あるのは、

あなたに必要な目標だけです。

「今日は20万円売れました」
「月商300万円達成しました」

という声を聞くかもしれません。

でも、それはその人の経営です。

あなたには、あなたの生活がありますし、

あなたには、あなたが目指したい経営があるはずです。

自分に必要な利益を知り、そこから売上を考える。目標が分かるから、出店場所を選び、価格を決め、メニューを考え、毎日の経営判断ができるようになります。

続いている人は、売上だけを追いかけているのではなく、「何のために、その売上が必要なのか」を知っています。

あなたは毎月いくらの利益（手残り）が必要ですか？

是非考えてみてください。

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