売れているのに潰れる理由｜キッチンカー経営のリアル #2
キッチンカーの利益構造について学ぶ回
こんにちは、みちです。
イベントで行列。
SNSでも大盛況。
「めちゃくちゃ売れてる！」
なのに、突然閉店連絡がくる。。。
キッチンカー業界、実はかなり多いです。
私自身、キッチンカーを始める前、
一番気になっていたのは、
「実際、どれくらい利益が残るのか？」
でした。
SNSを見ると、
・イベントで大行列
・月商○○万円
・楽しそうな営業風景
こういう“華やかな部分”はたくさん見えます。
でも実際は、
「売上」と「手元に残るお金」は全然違います。
飲食業は、
想像以上に経費との戦いです。
今回は、
私自身の2025年の実績をもとに、
キッチンカーのリアルな利益構造を書いてみます。
地域や業態によって数字は変わります。
ただ、
「キッチンカーって、実際こんな感じなんだ」
という感覚が、
得られる内容になっています。
売上100万円でも、“全部が利益”ではない
まず最初に伝えたいのは、
「売上100万円＝儲かっている」
ではないということです。
ここ、
かなり勘違いされやすいです。
では実際に、
「売上100%のうち、何にどれくらい消えていくのか？」
2025年の実績ベースで、
かなりリアルな数字を出してみます。
比較として、
一般的な飲食店も並べています。
※注意点として、
個人事業のため、キッチンカー側の営業利益には「自分の労働報酬」も含まれています。
こうして見ると、
かなり違いがあります。
「家賃」と「人件費」
特に大きいのは、
「家賃」と「人件費」です。
一般的な飲食店は、
・原価率30％前後
・人件費30％前後
・家賃10％前後
このあたりが目安と言われています。
つまり、
固定費がかなり重い。
売上があっても、
利益が残りづらい構造なんですよね。
営業利益10％を超えると優良店
と言われる世界です。
一方で、
キッチンカー。
原価率自体は、
そこまで大きく変わりません。
まず違うのは人件費。
キッチンカーは、
基本的に“ワンオペ設計”です。
そのため、
自分以外の人件費をかなり抑えやすい。
家賃は主に駐車場。
固定店舗ほど重くありません。
これはかなり大きいです。
「出店料」と「消耗品費」
ただし、
代わりに別のコストがあります。
・出店料
・消耗品費
・ガソリン代
・車両維持費
・（必要に応じて）拠点の家賃
このあたりです。
消耗品＝包材ですね。
想像以上に積み上がります。
カップ、
フタ、
スプーン、
袋、
ナプキン。
キッチンカーは、
持ち帰り前提なので、
お皿で提供する飲食店と比べると、
消耗品コストが高くなりやすいんですよね。
また、家賃がない代わり？に、
「出店料」を払うことがあります。
これは固定額の場合もあれば、売上に対して歩合で設定されていることもあり、
キッチンカーの利益構成では大きな割合を占めることになります。
営業利益30％！？｜“ラクに儲かる”とは全然違う
特に注目する項目としては営業利益ですよね。
しかしこれは、「ラクに儲かる」
とは全然違います。
ここ、
かなり誤解されます。
利益率だけ見ると、
「キッチンカー、めちゃくちゃ良さそう」
に見えるかもしれません。
でも実際、営業利益には、
・仕込み
・移動
・片付け
・SNS発信
・経理
・出店調整
など、
「見えない経費」が含まれます。
営業利益＝自分のお給料ではあるんですが…
P/L表では見えない苦労も結構あります。
ここら辺は#1で詳しく書いていますので合わせてご覧ください。
開業前に知っておきたかったこと｜キッチンカー経営のリアル#1
営業利益30％ということは…？｜みんな大好き皮算用
では、
みんな大好き皮算用の時間です。
営業利益率30％前後で考えると、
どれだけ手元に残るのか？
ざっくり計算してみましょう。
副業で土日イベント出店
→ 月商50万円（平均8万円×6日）
→ 手残り15万円前後
50万円は無理でも、30-40万円ならかなり現実的！
平日ランチ営業メイン
→ 月商100万円（平均5万円×20日）
→ 手残り30万円前後
週3なら60万円+も狙える！
小〜中規模イベントを回す
→ 月商150万円（平均10万円×15日）
→ 手残り45万円前後
ここまでこれば周りから注目されるレベル！
大型イベントにも出店
→ 月商200万円（平均15万円×13日）
→ 手残り60万円前後
ここまで出来れば、頭一つ抜けたキッチンカー！
もちろん、
税金や社会保険の支払いがあればここから引かれますが、
どうでしょう？
稼げるイメージは湧きましたか^^
Tips｜利益率を高める工夫
事業経験がある方は、
すでに気づいていると思います。
大事なのは、
「どれだけ売るか」
ではなく、
「どれだけ残るか」
です。
利益率を高める方法はいろいろありますが、
キッチンカーで特に大きいのは、
原価率を工夫する
出店料が低い場所で大きく売る
この2つです。
特に出店料。
かなり利益に効きます。
大型イベントで売上が伸びても、
出店料が売上の20〜30％だと、
「思ったより残らない」は普通にあります。
逆に、
地味でも意外と人が集まり、出店料低くできる場所。
こちらの方が、
利益が安定することもあります。
「売上を伸ばすゲーム」は表向き。
ホントに取り組むのは、
「利益を残すゲーム」
のほうだと思っています。
大切なのは、キッチンカー経営の「目的」
そして最後に、
一番大事な話です。
結局、
「営業利益率が何％か」
より、
「なぜキッチンカーをやるのか？」
の方が大切です。
・副業として収入を増やしたい
・専業として生活したい
・地域活動として続けたい
・企業PRとして活用したい
・将来の店舗開業につなげたい
目的によって、
必要な利益は変わります。
だから大切なのは、
“自分に必要な手残り”を知ることです。
そこから逆算すると、
必要売上も見えてきます。
したたかさ^^、
かなり大事です。
あなたなら、
「月いくら残ればやってみたいですか？」
ぜひ聞いてみたいです。
まとめ
キッチンカーは、自由な働き方の１つです。
でもその代わり、
“全部自分”
になります。
売上が良い日も悪い日も、
全部自分。
その自由さを楽しめる人には、
かなり面白い仕事だと思います。
=====
次回は、
・キッチンカーを始めるために最初にすること
費用感、スケジュール、TODOリストまで、
具体的に書いてみようと思います。
興味ある方は、
登録してお待ちくださいね。
では。