高齢者施設での出店日報｜“その人に合わせたメニュー”を考える

－はじめに－－この記事は、

「キッチンカー経営のリアル」シリーズではありません。

ありがたいことに、ここ二日で、Substackの登録者が倍増しました。

特に「キッチンカー経営のリアル」シリーズをきっかけに登録してくださった方が多く、本当にありがとうございます。

私は東京でキッチンカーを運営しています。

普段、私のSubstack記事では、

・実際の営業日報
・現場で感じたこと

といった、“リアルな現場の記録”を書いています。

この記事も、今日（5/20）の出店レポートになります。

もちろん、

読んでいただけると嬉しいですが、「キッチンカー経営のリアル」シリーズだけを期待されている方は、ご注意くださいmm

※誠意執筆中です。

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ということで、

今日は、毎月恒例になっている、高齢者施設向けのおやつ提供へ行ってきました。

イベント出店やランチ営業とはまた少し違って、

ここでは「売れるかどうか」ではなくて、

“その人が食べやすいかどうか”が大事になります。

今回は、そんな一日の記録です。

本日の営業結果

まずは今日の結果から。

5/17　高齢者福祉施設
目標：3.6万円（100食）
売上：3.5万円（96食）
天気：晴れ
気温：20-29℃
営業時間：13:30-16:00

※メニューはすべて400円（税込）で提供になっています。

高齢者施設ならではのメニュー構成

高齢者施設ということもあり、メニュー構成は少し特殊で、

基本は「ソフトクリーム」を中心に組み立てることになってています。

咀嚼が難しい方でも楽しめるような施設からの要望です。

そのうえで、

「普通に食事できる方向けにも、楽しめるものを用意したい」

という思いから、サブメニューも色々と試しています。

今回はこちら
・ソフトクリーム（定番）
・ベビーカステラ
・焼き鳥

全員に同じものを届けるというより、

“その人に合わせて楽しんでもらう”

そんな感覚で、毎回メニューを考えています。

暑さで売れ方はかなり変わる

東京はかなり暑い一日で、

結果的にはソフトクリームにかなり偏る営業でした。

やっぱり20℃後半まで上がってくると、

“冷たいものを食べたい”という空気が一気に強くなりますね。

冬の間はホット系の軽食も試してきましたが、これから夏に向けては、

・ソフトクリーム（複数フレーバー）
・かき氷
・冷たいドリンク

このあたりが中心になっていきそうです。

季節によって、お客様の反応はガラッと本当に変わりますね。

新しく「串焼き」を試してみた

今回は、新しく串焼きメニューも試験的に投入。

数としては20食ほどで、

爆発的に売れたわけではないですが、個人的には「まずまず」の感触でした。

こういう現場って、

・どういう方が反応するか
・施設の雰囲気に合うか

みたいな部分を、少しずつ見ていくのが大事だったりします。

一回で大当たりを狙うというより、

“小さく試して、少しずつ合わせていく”

そんな感じです。

まとめ

売れるものは、季節でも変わる。

そして、お客様の環境によっても変わる。

その場に合わせてメニューを調整しながら、

「どうしたら楽しんでもらえるか？」

を考えます。

こういう仕事、私は好きです。

お疲れ様でした！